Избистрянето на вино е процедура, която има за цел да подобри качеството на нашето домашно червено вино и бяло гроздово вино. Преди да се опитаме да кристализираме мътното вино обаче, трябва да разберем как да избистрим виното, кога и колко време да филтрираме, какви са начините за избистряне на виното и какви мерки трябва да се добавят към домашното червено или бяло вино за успешна кристализация.
За повече съвети и информация разгледайте и артикулите за домашно вино тук.
Избистряне на вино - основна информация за това как работи филтрирането
Мътното вино е много често срещан случай, особено когато се занимавате с домашно приготвено бяло или червено гроздово вино. За да се отървете от този мътен вид, който не е желателен, се препоръчва да се извърши пречистване на виното. Така че нека да видим каква е разликата между изяснен вид вино и неизяснен вид вино и защо избистрянето е важно.
Така че нека започнем с факта, че избистрянето на виното е процедура, която се извършва, когато самото вино не иска да стане прозрачно за дълго време. Освен това трябва да знаем, че това лечение също може да ни помогне да променим леко цвета на виното, но и неговия букет.
Трябва обаче да помним, че вино, което е направено правилно, не изисква процес на избистряне, защото то ще се избистри перфектно. Ако е необходимо, трябва да знаем, че избистрянето на вино не е нищо повече от това да накараме частиците от суспензията да потънат по -бързо на дъното чрез гравитация, като по този начин се създаде бистро вино.
Ако искаме да се задълбочим още повече в метода за избистряне на виното, трябва да научим, че мътността във виното се причинява от количеството танини и протеини, които съдържа. Тук си струва да споменем, че частиците от окачването, които често се наричат турбо, могат да имат положителен или отрицателен заряд. Знаейки това, ние можем успешно да използваме положителен агент за отрицателна молекула и обратно.
Как да избистрим виното - начини за филтриране
Кристализация на активен въглен - колко време отнема и каква е рецептата за този процес
Ако се чудим кои средства за избистряне на вино ще бъдат най -добрите, трябва да научим за различни рецепти какви средства да използваме, дали имат отрицателен или положителен заряд и дали този процес може да се извърши у дома, или ако специализирани инструменти.
Нека започнем с първия начин за избистряне на виното, който е избистрянето с активен въглен. Активният въглен е агент, който има много развита повърхност. В допълнение, той се използва и за дезодориране и обезцветяване на различни вина и сокове, което ни позволява да променим цвета на нашето вино.
Ако искаме да знаем рецептата за избистряне на вино с дървени въглища, трябва да знаем, че то се добавя към виното под формата на водна суспензия. Трябва да добавим въглища в количество 2-20 g на 10 литра вино. Въпреки това, поради факта, че въглеродът трябва да бъде отстранен от виното възможно най -скоро, ние също трябва да избистрим виното с бентонит.
Как да избистрим виното с желатин - кога да използваме този домашен метод
Желатинът е друг агент, който може да се използва за избистряне на виното. Желатинът се състои главно от хидроксипролин, пролин и глицин. Поради ниските количества танини, виното има по -малко стягащ вкус след избистряне. Заслужава да се спомене, че желатинът има положителен заряд.
Ако искаме да избистрим виното с желатин, трябва да знаем, че желатинът трябва да се разтваря в топла, но не гореща вода. Освен това трябва да помним, че желатинът се добавя към водата, а не водата към желатина. За 1 литър вино трябва да се използват 0,1-0,2 g желатин, докато когато решавате да избистрите бялото вино, количеството желатин трябва да бъде още по-малко.
Важното е, че твърде много желатин, използван за избистряне на виното, може да накара нашето вино да загуби своя цвят и дори вкус. Затова трябва да бъдем много внимателни по този въпрос. Ако вече имаме готов разреден желатинов разтвор, можем да го добавим към виното. Разбъркайте всичко старателно и оставете настрана за 2 седмици. След това време можем да премахнем желатиновия слой от виното и ще получим чисто бяло или червено вино. Също така проверете тази статия със съвети от кои плодове да се прави вино.
Домашно избистряне на вино - как да се направи бистро вино от грозде с яйце
Изясняващо вино с протеин - как да използваме яйца
Изясняването на виното с яйце, или по -точно с пилешки протеин, е друг начин да се отървем от мътните частици в нашето вино. Протеинът включва протеини като глобулин и албумин. Албуминът е положително зареден и кара всички поплавъци да се утаят на дъното на тигана.
Когато решим да избистрим виното с яйчен белтък, трябва да знаем, че за съжаление понякога може да се случи виното да загуби цвета си в малка степен. Трябва също така да помним, че избистрянето на протеини се използва само с червени вина, но не се препоръчва да се избистрят белите вина по този начин.
Изясняването започва с внимателно отделяне на протеините от жълтъците. 1 протеин се използва за около 30 литра вино. Смесете този протеин в 500 мл вино и добавете малко сол към него. След това отстранете пяната, която се появява на повърхността на виното, добавете протеин към нашето вино, разбъркайте старателно и след 2 седмици извадете виното от утайката.
Друг начин за изясняване на червено и бяло вино - какво лекарство можем да използваме, когато виното е мътно?
Спирт, кларинет, казеин, бентонит, полиамиди, диатомитна пръст и лепило за мехур от риба са други средства, които могат да се използват за избистряне на вино. Въпреки това, преди да започнем да избистряме виното с агент като кларинин или бентонит, трябва да се запознаем с това как правилно да извършим такова избистряне.
Струва си също да запомните, че спиртът не се препоръчва за избистряне на вино, тъй като спиртът се използва само за запазване на виното. Много често препоръчаният бистрир за розе и червени вина е кларинетът, който за съжаление не е подходящ за употреба с бели вина.
С останалите мерки си струва да се знае дали те имат отрицателен или положителен заряд. Например бентонитът и диатомовата пръст имат отрицателни заряди, а рибният мехур е зареден положително, подобно на желатин и пилешки протеин. Необходимо е също така да се запознаете с противопоказанията на всяка от тези съставки.