Чудите ли се какъв е вкусът на свиното печено свинско месо? Втвърдяването се използва от векове като метод за консервиране на месо. Благодарение на това месото става по -вкусно и придобива розов цвят. Варено или печено свинско гърло след предварително втвърдяване има уникален вкус. Втвърдяването не е трудно и си струва да го направите у дома, за да се насладите на неповторимия вкус на мокро изсушена свински врат. Ще ви посъветваме как сами да мариновате свински врат за печене и готвене. Ще ви покажем как бързо и лесно да направите втвърдяваща се марината за прекрасно домашно сушено месо за сандвичи.
За повече съвети вижте статиите за втвърдяване на месо тук.
Мариноване на свински врат
Какво е мариноване?
Втвърдяването е процес, известен от векове за запазване на месото в сол. Втвърдяването подобрява вкуса на месото и му придава розов цвят. Този процес подготвя месото за печене или готвене във фурната.
Заслужава ли си да втвърдявате месото сами? Разбира се, да. Когато приготвяме месо по този начин, избягваме различните съставки, добавени от производителите. Самоизсъхнал печен свински врат има напълно различен вкус от този, закупен в магазина. Освен това мариноването на свински врат не е труден процес.
Чудите ли се как да мариновате свински врат за печене или готвене? Ще ви трябва само подходящ съд и може да се маринова. Има два метода за втвърдяване, които можете да избирате: сухо втвърдяване и мокро втвърдяване. И в двата случая използваме втвърдяваща сол. Сухото втвърдяване включва триене на месото със втвърдяваща сол и подправки, докато мокрото втвърдяване изисква накисване на месото в марината.
За да излекувате свинския врат, ще ви е необходима каменна или стъклена чиния, подходяща за количеството месо. Месото трябва да залепне плътно по стените на съда, а мократа втвърдена шия не трябва да плува в саламура. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия за това как да лекувате шунка стъпка по стъпка?
Изсипете за мокро мариноване
В миналото месото се е сушило в готварска сол. В момента се използва втвърдяваща сол, която е смес от готварска сол и нитрат. Селитрата прави мокрото втвърдено свинско гърло розово. Освен това селитрата ефективно инхибира растежа на патогенни бактерии от ботулинов токсин и гнилостни микроорганизми.
Освен саламурата, маринатата за мариноване съдържа и подправки, като: дафинов лист, черен пипер, бахар, кориандър, риган и карамфил, или всякакви други според вашия вкус и вкус. Струва си да запомните да не използвате прекалено много подправки, тъй като месото може да стане твърде интензивно.
За да направите туршия за втвърдяване на 1 кг месо, пригответе следните съставки:
- половин литър вода,
- 30-40 г готварска сол (2-2,4 супени лъжици),
- 2 g селитра (връх на ножа),
- 5 г подправки.
Солта не е от съществено значение. Използва се, когато искаме да съхраняваме месо в саламура за повече от 5 дни. Понякога към саламурата се добавя и захар, което прави вкуса на изсушената свинска шийка по -мек.
За да направите маринована марината, разтворете селитрата и солта във вода, добавете подправки и сварете всичко. След охлаждане туршията е подходяща за мариноване на свински врат.
Понастоящем селитрата не е лесно достъпна в магазините. Ако свинският врат ще се изсушава мокро в продължение на 4-5 дни, не можете да добавяте селитра. Необходимо е за дълго зреене на сушени меса. В търговията обаче можете да си купите готова втвърдяваща се сол. В този случай използваме пропорциите, дадени от производителя. Също така проверете статии за меса и котлети, събрани тук.
Как да мариноваме свински врат за печене или готвене?
Сухо втвърдяване
За сухо мариноване ще ви трябват същите съставки като за туршията, но без вода. Комбинирайте сол, селитра и смлени подправки и ги втрийте много внимателно в месото. Поставете свинския врат в чиния и го поставете на долния рафт на хладилника, където температурата е 4-8 градуса. Обръщаме свинския врат на всеки 2 дни. След 2 дни проверете дали месото е отделило сок. Ако няма достатъчно сок, добавете преварена и охладена вода.
Сухото втвърдяване на свински врат, предназначено за печене във фурна, трябва да продължи най-малко 4-5 дни.
Мокро втвърдяване стъпка по стъпка
Мокрото осоляване включва накисване на месото в саламура. Затова започнете да мариновате свински врат, като направите марината и приготвите подправки, които харесвате. След това направете следното:
- изплакнете и отцедете свинския врат и го поставете в чиния,
- изсипете саламурата върху свинския врат, така че да покрие напълно месото,
- покрийте съда с обърната чиния,
- поставете ястието в хладилника,
- завъртайте ги ежедневно.
Втвърдяването на свинския врат трябва да продължи най-малко 4-5 дни. Ако има повече месо, например килограм и половина, най -добре е да се втвърди за 10 до 14 дни. Ако през това време се окаже, че саламурата е много мътна или кървава или по стените на съда се появи пяна, сменете саламурата с нова. Също така проверете тази статия с рецепти за месо, приготвено с шунка.
Свинската шийка, направена по този начин, може да се вари или пече във фурната. Свинският врат трябва да се вари в много вода. Може също да се задуши със зеленчуци или да се пуши след сушене.
Изпечената свинска шийка се пече във фурната на 180 градуса за 1 час и половина.
Втвърдяването на месо е по -рано използван процес, който сега е малко забравен. Струва ли си да го върнете в полза? Със сигурност да, защото нищо не е толкова вкусно, колкото свинско печено свинско месо, приготвено от вас сами с добавяне на любимите ви подправки. Също така проверете Събрани тук статии с рецепти за кисели краставички и силаж.