Корен на черна змия или накратко черен корен - така по -рано на полски се е наричала scorzonera hispanica, многогодишно растение, растящо диво в голяма част от Европа, в Кавказ и Южен Сибир, култивирано от векове в Южна и Западна Европа. В Полша може да се намери в естественото си състояние сред храсти и средни горски ливади.
Ако търсите повече съвети и вдъхновение, разгледайте статиите за трайни насаждения и тук.
Snakeymord е кореноплоден зеленчук
„Одомашнената“ скорцонера принадлежи към групата кореноплодни, някои от които (например моркови, магданоз или целина) са включени в популярните зеленчуци за супа, които не само подобряват вкуса на много ястия, но и осигуряват на организма ценни витамини и микроелементи. Кореноплодите показват голяма хранителна стойност и са от съществено значение в ежедневната диета, поради което рецептите подчертават значението им за превенция на много заболявания. Някои видове корени се използват в медицината, фармацевтиката и козметиката. Как изглежда отглеждането на корени?
Кореноплодите обикновено са лесно достъпни и цената им може да бъде много примамлива. Растенията от тази група също не са трудни за отглеждане самостоятелно. Голяма част от тях са видове, които са доста устойчиви на замръзване и болести. Отглеждането на кореноплодни зеленчуци в Европа има дълга традиция. В старите готварски книги ще намерите различни рецепти с тяхно участие. През миналия век много от тях, като пащърнак (цената на семената днес е около две злоти) или ряпа (цената на семената е много подобна), бяха принудени да напуснат градините, но днес те се връщат в полза. В тази група има и по -рядко култивирани, например солени (цената за пакет семена е около три злоти) или скорцонера (цената на семената е много подобна). По-малко известните понякога се предлагат за продажба под формата на готови за консумация. Къде да купя? Най -бързо е в магазините за здравословни храни или в големите супермаркети. Също така проверете тази статия за отглеждането на солен и неговото приложение.
Кореноплодите използват груби корени за съхранение, произведени през първата година на отглеждане, обикновено изкопани през есента и използвани непрекъснато или съхранявани за известно време. Тези растения изискват добре и дълбоко култивирана, безводна и без киселини почва, богата на хранителни вещества и богата на хумус. Тежките, каменисти, песъчливи и водосборни почви са напълно неподходящи за тях. Добре подготвената почва позволява да се получат големи и добре развити корени. Кореноплодите също са чувствителни към нападение на плевели, особено в първата фаза на растеж, и недостиг на вода, както и недостиг на минерали.
Wężymord - вкусът на традицията
Черен корен в миналото и днес, или как да приготвим скорцонера?
Името на растението идва от италианския език (corzone е отровна змия на италиански), което е отразено в полската терминология. В Полша този зеленчук отдавна е известен като черна змия или черен корен. Основната му употреба е „лечебна“ - сокът от скорцонера е бил използван като лекарство срещу отровата на усойница. От Средновековието се смята, че змийската кожа помага при ухапвания от влечуги и сърдечни заболявания, но съвременните изследвания не потвърждават тези свойства на растението.
Отглеждането на скорцонера в Европа започва през седемнадесети век, въпреки че това растение вероятно е било известно няколко века по -рано. Култивираната форма на този зеленчук идва от Испания и затова се нарича scorzonera hispanica. След това черната змийска кожа се разпространява в други европейски страни, а дори по -късно и в Америка. По този начин растението е заменило популярното преди това солене. Днес е най -известен в Южна Европа. Във Франция например се яде по няколко начина. В полската кухня скорцонера не е намирала одобрение в миналото, въпреки че този зеленчук има страхотен вкус и ценни хранителни стойности. Едва през последните години рецептите за приготвянето му са изпълнили интернет. Също така проверете статии за кореноплодни зеленчуци, събрани тук.
Корените на Скорцонера често се консумират като зеленчуци. Те могат да бъдат отделно ястие или атрактивно допълнение към други ястия. Как да направите тези странно изглеждащи корени? Те се консумират след обелване и готвене, печене или пържене. Преди готвене, сварете корените за няколко минути в подсолена вода. По -лесно е да обелите кожата, ако я излеете прясно от вряща вода със студена вода. Някои рецепти препоръчват този зеленчук като заместител на аспержите, гарнирани с масло и галета. Популярно ястие е и черният корен, пържен или печен в тесто. Скорцонера също е добро допълнение към супи, гювечи и салати. Млечният сок, който изтича по време на беленето, е много смущаващ при приготвянето му. Така че нека се отървем от кожата, като обелим в тънки гумени ръкавици и след това ги поставим в подкиселена вода.
Скорцонера - структура и свойства
Стъблото на скорцонера е изправено, вълнено окосмено и с листа на върха. Растението има единични, продълговати или дори листа, както и ярко жълти цветя, ухаещи на ванилия или млечен шоколад, събрани в няколко кошници. Цъфти много добре от юни до август. Плодът на скорцонера е удължена семенница.
Ядливата част на скорцонера е дълъг цилиндричен корен с тъмна, кадифена кожа и бяла плът. Дължината му варира от тридесет до дори петдесет сантиметра. Кората с тъмен цвят дори допринесе за популяризирането на името черен коренки. За разлика от много други кореноплодни, корените на това растение остават деликатни дори след цъфтежа и следователно са подходящи за продължителна реколта.
Scorzonera съдържа калий, калций, натрий, фосфор, магнезий и желязо. Освен това съдържа витамини от група В1 и б2 и К, както и никотинова и аскорбинова киселина (витамин С) и захар. Присъстват и гликозиди (включително инулин), които придават на растението неговите диетични и здравословни свойства, както и въглехидрати, мазнини, фибри и протеини. В сравнение с други зеленчуци, черният корен има доста висока калорична стойност и е засищащ.
Скорцонера - отглеждане
Отглеждане в годишен и двугодишен цикъл
Отглеждането на скорцонера е успешно в нашия климат. Това е доста лесно, макар и малко трудоемко. Поради дълбоката коренова система почвата за този зеленчук изисква предварително изкопаване на дълбочина най -малко тридесет сантиметра. При малко по -тежки почви се препоръчва отглеждане в хребети. Този зеленчук обича плодородни глинести или песъчливи глинести почви с високо съдържание на органични вещества. Расте добре на слънчево и умерено влажно място. Той се нуждае от най-много вода в периода на най-интензивното удебеляване на корените, което обикновено се случва в периода от средата на юни до края на август. След това поливаме растенията, така че почвата да е влажна на дълбочина от двадесет сантиметра. След това скорцонера не изисква грижи - освен ако в този период няма суша, тогава трябва да я поливате обилно, защото корените няма да узреят. Поливаме го веднъж седмично, но така че почвата да е влажна на дълбочина няколко сантиметра. От друга страна, при влажно лято листата могат да проявяват симптоми на брашнеста мана под формата на бяло прахообразно покритие. Заболяването обикновено се появява доста късно и не причинява големи щети на посевите.
Растението може да се отглежда на годишен или двугодишен цикъл. Препоръчва се едногодишно отглеждане на почви, богати на хранителни вещества. На по -бедни почви се получава по -висок добив от растението, засято през август и прибрано на следващата година. След хибернация в почвата, някои от растенията избиват в цветни издънки. Ако бъдат отстранени, качеството на корените не се влияе. Цветните стъбла също могат да бъдат оставени за събиране на семена. Зрелите кошници трябва да имат първите бели косми по семенните глави.
За едногодишното отглеждане семената се засяват през април, през втората година след оборския тор, за предпочитане на място, където преди това са отглеждали плиткокоренни зеленчуци като краставици, картофи, праз или лук. Лупинът също е добър извор. Има обаче източници, където сеитбата се препоръчва още в края на февруари или началото на март. Съобщава се, че когато се засява по това време, той дава дълги и силни корени. Не трябва да расте на сродни зеленчуци, например цикория. На места, обитавани преди това от сладка царевица или скорцонера, тя произвежда много странични корени. Втората година scorzonery не трябва да се засажда на едно и също място. Също така не харесва прясно варовити и кисели почви. Редовете трябва да са на разстояние най-малко двадесет или дори двадесет и пет сантиметра.
Черен корен - от сеитба до прибиране на реколтата
Семената на скорцонера са оформени като пръчки и трябва да внимавате да не ги счупите. Те трябва да са много плитки в почвата, затова ги поставяме на два или три сантиметра дълбочина. След това леко натиснете земята. Семената ще поникнат около две седмици след засяването и малко по -късно при неблагоприятни условия. Можете да добавите семена от маруля или репички, за да определите редовете. Когато отглеждаме този зеленчук, трябва да купуваме нови семена всяка година, тъй като те бързо губят кълняемостта си.
Един от по-старите сортове, които растат добре у нас, е късна есен einjährige riesen със средно дълги и средно дебели корени. Той е много устойчив на болести и се съхранява добре. Дуплексната скорцонера с дълги, прави и оформени средно дебели корени също е доста популярна. Този сорт се препоръчва за директна консумация и за консервиране. Вулканът с гладки, вкусни корени и черният Петър (Schwarzer Peter) със сравнително къси и оформени корени също се препоръчват за отглеждане. Lange Jan също е един от популярните сортове днес.
Wężymord много обича подхранването, за предпочитане с многокомпонентни торове с високо съдържание на калций и ниско съдържание на азот. Спираме растенията възможно най -скоро, тоест когато дават три или четири листа. В противен случай корените им ще бъдат твърде тънки. Разстоянието между разсад трябва да бъде пет до осем сантиметра. Тъй като зеленчукът обича влажната почва много равномерно, при отглеждането на скорцонера се препоръчва почвата да се мулчира, например с ферментирал оборски тор, слама или влажен торф. Правим това, когато растенията са на около осем сантиметра. Когато почвата е мулчирана, почвата може да не бъде нарушена.
Беритбата на черния корен започва в края на октомври, а понякога дори през ноември, когато листата изсъхнат. Тъй като корените са много крехки и дълги, най-добре е тази обработка да се извърши с вили с широки зъби. От една страна, използвайте вилите, за да изкопаете корена и внимателно да го издърпате с другата ръка. Внимавайте да не повредите корените, тъй като всеки изтичащ от тях сок причинява загуба на стойност и растенията стават жилави. Ако почвата е суха преди прибиране на реколтата, добра идея е да я поливате няколко дни предварително. След като изкопаете растението, изрежете листата. Съхраняваме корените, покрити с пясък, в мазето. Можете също така да направите могила и да ги съхранявате във влажен пясък. Струва си обаче да оставите зеленчука в земята, тъй като той презимува дори без покритие. Ако искате да приберете корените през зимата за директна консумация, добра идея е да защитите леглото със слама, листа или руно. Зимуващите в земята корени няма да загубят свойствата си.
Коренът на Скорцонера има признати хранителни свойства. Отглеждането на скорцонера изисква системни грижи, т.е.поливане, торене (като предна култура и два пъти по време на вегетация), плевене, чупене на разсад и преместване на почвата. Съцветията, които се появяват през втората година на отглеждане, също трябва да бъдат отрязани. Струва си да се знае, че ако забравим да отрежем издънките на съцветия, корените все още могат да се ядат. Растението е силно устойчиво на студ и може да зимува в земята. Въпреки това, ако отглеждането на скорцонера изглежда твърде трудно, зеленчукът вече е наличен в търговската мрежа. Къде да купя? В добрите супермаркети и в интернет.
Литература:
- Böhming F., Уикенд на парцела. Ръководство за любители градинари. Варшава 1986 г.
- Broda B., Mowszowicz J., Ръководство за определяне на лечебни, отровни и полезни растения. Варшава 1985 г.
- Kunicki E., Преди да посеете корена. „Działkowiec“ 2014 г. No 3, стр. 65.
- Podbielkowski Z., Речник на културните растения. Варшава 1985 г.
- Polka-Olszewska D., Skorzonera. „Działkowiec“ 1986 No 11, стр. 28-29.
- Sikora E., Кореноплодни зеленчуци. „Działkowiec“ 2016 No 11, стр. 48.
- Скорцонера. „Działkowiec“ 1982 No 5-6, стр. 20-21.
- Scorzonera зимни аспержи. "Моята красива градина" 2012 No 2, стр. 42-44.
- Вкусен и здрав корен. "Моята красива градина" 2011 г. No 3, стр. 66-68.
- Wrzodak R., Важно за корените. „Działkowiec“ 2015 No 2, стр. 53.