Колбас в буркан, точно като салата с ориз и шунка, или печен боб с наденица, са храна, която можем да си купим в буркани или да си направим сами буркани. Не забравяйте, че преди да започнем да правим колбаси, печен боб с наденица или салати с ориз и шунка, трябва да разберем каква е рецептата за тези ястия в буркан.
За повече съвети и информация, вижте статиите за колбаси тук.
Свинска наденица в буркан - рецепта за колбас в буркани
Колбас в буркан - как да си направим колбас за буркан
Колбас в буркан, както и печен боб с наденица или салата с ориз и шунка, могат да се приготвят по различни начини. Затова се препоръчва да се запознаете с различните рецепти и да изберете подходящото месо, подправки и пропорции за вашия собствен вкус. И така, нека видим как изглежда рецептата за приготвяне на традиционна наденица в буркан.
Съставки:
- 1,8 кг свинска шунка,
- 1,2 кг свинско месо,
- 2 чаени лъжички желатин,
- 100 мл студена вода,
- подправки: 9 г пушена сол, 45 г кисела сол, 6 г бял пипер, 1 г сушен кориандър, 3 г майоран, 3 г пушен сладък пипер, 6 г пресован чесън.
Ако харесваме вкуса на чесъна, можем успешно да използваме до 9 грама чесън. Нещо повече, можем да използваме и лют пипер, ако искаме ароматът на наденицата да бъде по -пикантен.
Подготовка:
- Измийте месото и го подсушете с хартиена кърпа.
- Свинското месо се нарязва на кубчета около 4 см.
- Смелете нарязаното месо на средна мрежа.
- Добавете вода и подправки към каймата.
- Ние правим всичко на ръка.
- Поставете масата на месото в хладилника за 48 часа.
- След това време добавете желатин към месото и омесете всичко.
- Напълнете бурканите с месо.
След като затворите бурканите, преминете към пастьоризация.
Свинско месо - какво да правите с него, за да направите добър колбас в буркан
Ако искаме да приготвим добър колбас в буркан, трябва да прочетем няколко рецепти и да изберем най -подходящата за себе си. Не забравяйте обаче, че можем свободно да променяме всяка рецепта и да добавяме подправки, които ни харесват най -много. Нека да видим как можем да приготвим колбас в буркан.
Съставки:
- 1,2 кг от шията, смилана през 8 мм сито,
- 1,2 кг от шията, смляна през сито от 12 мм,
- подправки: 20 г хималайска сол, 10 г пушена сол, 2 чаени лъжички черен пипер, 2 чаени лъжички гранулиран чесън, 2 супени лъжици горчица сарепа.
Подготовка:
- Поръсете постепенно всички подправки в каймата.
- Омесете всичко, докато масата стане лепкава.
- Сложете подправеното месо в предварително опарени буркани и го завийте.
Вече затворените буркани са пастьоризирани, за да се удължи трайността на нашите продукти. Също така проверете тази статия със съвети как да си направите домашна наденица.
Колбас в буркан - какъв вид месо се препоръчва за този продукт
Колбас от домашни птици - коя рецепта да се използва
В допълнение към традиционните свински колбаси, заслужава да се обърне внимание и на други видове месо, например птиче месо. Можем също да смесваме такова месо със свинско, но не само. Не забравяйте, че много пъти използваме замразено месо за приготвяне на колбаси в буркан, така че трябва да знаем как бързо да размразяваме месото.
Тук трябва да помним, че не само колко бързо размразяваме месото, но и това, че месото запазва правилната консистенция и всичките си стойности. Ето защо, ако обмисляме как бързо да размразяваме месото, трябва да знаем, че най -препоръчителният начин е да извадите месото предишния ден и да го поставите в хладилника, където постепенно ще се размрази. Можем също така да поставим месото си в студена или хладка вода, което ще ускори процеса на размразяване. Нека обаче не го слагаме в гореща вода, защото тогава месото ни няма да се размрази както трябва, а вътрешният му слой дори може да заври.
Но нека преминем към това как да приготвим наденица за буркан с домашни птици.
Съставки:
- 1,5 кг пилешки четвъртинки,
- 1,2 кг пуешки бут,
- 1 кг свинско коремче без кожа,
- 100 мл вода,
- 6 супени лъжици соев сос,
- подправки: 50 г кисела сол, 50 г морска сол, 6 г билков пипер, 6 г бял пипер, 6 г кориандър, 21 г гранулиран чесън.
Подготовка:
- Смелете пилешко месо в месомелачка през цедка 12 мм.
- Нарежете пуешкото месо на кубчета с дебелина около 2 см.
- Смелете бекона през 10 мм сито.
- Смесете месото, добавете сол и соев сос.
- Поставете месото в хладилника за 24 часа.
- След това време подправете месото и го омесете старателно.
- Добавете вода към месото. Ние правим всичко.
- Сложете готовото месо в буркани.
- Изсипете вода върху месото в бурканите.
- Затворете бурканите и ги пастьоризирайте.
Не забравяйте, че водата трябва да покрива точно месото.
Еленска наденица - как да си направим добра наденица в буркан
Друг вариант е да направите колбаси в еленски буркани. Тук е най -добре да използвате различни видове месо, например месо от елени и месо от дива свиня, защото тези два вкуса се съчетават добре. Нека да видим какво ще ни е необходимо, за да приготвим еленска наденица в буркани.
Съставки:
- 0,7 кг месо от дива свиня клас III,
- 0,5 кг месо от елени от клас I,
- 1,3 кг месо от елени от клас II,
- желатин,
- подправки: 4,5 г черен пипер, 6 г чесън, 3 г хвойна, 50 г морска сол.
Ако предпочитаме по -пикантни продукти от този тип, можем успешно да използваме повече пипер.
Подготовка:
- Смелете еленово месо от клас I в сито 10 мм.
- Смелете еленово месо от клас II в сито с диаметър 6 мм.
- Месото от глиган от клас III се смила в сито с размери 3 мм.
- Сложете всички видове месо в една купа и подправете с всички подправки.
- Омесваме всичко внимателно.
- Сложете готовото месо в буркани.
- Затворете бурканите.
Месото, приготвено по този начин, се приготвя във вода.
Колбас в буркан - какво трябва да знаем за този месен продукт
Както можем да видим в гореспоменатите рецепти, бурканите, след като се напълнят с месо и ги завинтят, трябва да бъдат подложени на фракционирана пастьоризация, т.е. пастьоризация, която се извършва три пъти. Струва си да знаете, че всяка пастьоризация се извършва след 24 часа.
Освен това такава пастьоризация се извършва 90-100относноВ. Благодарение на това нашата наденица в буркана ще може да се консумира до половин година. Що се отнася до времето за пастьоризация, то зависи от това колко големи буркани са пълни с месо. Като правило обаче първата пастьоризация трябва да продължи от 30 минути за буркани от 250 ml, до 120 минути за буркани от 1,5 литра.
Ако обаче забележим дори леко изпъкналост на капачката си, тогава трябва да знаем, че процесът на пастьоризация не е протекъл правилно и месото трябва да се яде незабавно. В допълнение към пастьоризацията, трябва да знаем също, че колбасът, приготвен в буркан по този начин, има най -добър вкус само след няколко дни, въпреки че може да се консумира веднага след приготвянето.